超高压HPP工夫巧合有用地杀死鱼块中的致病菌、沉沦菌等无益微生物。经过一定压力不断后，鱼块名义和里面的细菌总额会显赫减少，从而延迟鱼块的保质期，保险食物安全。与传统的热杀菌步调比拟，超高压HPP工夫杀菌不错在常温或低温下进行，幸免了因高温不断对鱼块的养分要素和仪态物资形成的破损。
图源：生鱼片 好意思篇
鱼体内存在一些内源酶，在鱼块的储存流程中，这些酶会导致鱼肉的自溶和变质。超高压HPP工夫不断不错扼制这些内源酶的活性，减缓鱼块的变质速率萝莉 胜利女神：nikke，保握其品性。在超高压HPP工夫的作用下，鱼块的肌肉组织结构会发生一定进度的变化，使鱼肉的纤维变得松散，从而改善鱼块的嫩度。经过超高压HPP工夫不断的鱼块，口感愈加细巧、嫩滑，易于咀嚼和消化。
关于一些需要加工成鱼糕、鱼丸等成品的鱼块原料，超高压HPP工夫不错增强鱼肉卵白质的凝胶形成才调，升迁成品的凝胶强度和弹性，改善居品的品性。
在鱼块的腌制流程中，超高压HPP工夫不错加快盐分和调味料的渗入，镌汰腌制期间，升迁分娩效果，同期使腌制愈加均匀。这么不错使鱼块更快地招揽调味料的滋味，增多鱼块的仪态。
[力德福]超高压HPP开导
在冷冻息争冻流程中，经过超高压HPP工夫不断的鱼块巧合更好地保握其水分含量，减少养分要素的耗费，保握鱼块的鲜活口感。跟着生鲜超市的发展和销售冷链的不绝完善，为鱼块居品的运输和销售提供了更好的要求。[力德福]的超高压HPP工夫不错与冷链物流相聚积，巧合减少鱼块在加工和储存流程中的汁液流失，确保鱼块在运输和储存流程中的品性，进一步扩大鱼块居品的商场限制。
参考文件：
1、李仁杰， 廖小军， 胡小松， 等. 超高压对卵白质的影响[J]. 高压物理学报， 2014， 28(4)
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