提到羽衣甘蓝，许多东说念主对它的印象只是停留在花园中安捷成人，外在十分耐看，叶形好意思不雅多变，色调丰富。举座看起来如同开放的牡丹花一般，是以也被称为“叶牡丹”。

其实，羽衣甘蓝不单是是可不雅赏的植物，一经一种很是有养分的蔬菜，只是口感欠安，是以很少有东说念主吃。这篇著作咱们就来说说羽衣甘蓝，望望它究竟养分在那边？何如吃才气更适口。

羽衣甘蓝是什么植物？

有何养分价值？

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有缓助，我国事在20世纪90年代才初始将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的特色，成为了花园中的主角，极具不雅赏价值。

它能在5℃~30℃的环境下能泛泛滋长，也能忍耐短时－10℃～－15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等神采，叶面有淡黄、绿等神采。它的中心叶片神采尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

这样色调斑斓、婀娜多姿，动作不雅赏植物确实太合适了。而要是将它动作蔬菜来吃，也长短常可以的！因为，比拟于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等养分。

1

膳食纤维

羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给东说念主的嗅觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，这含量是圆白菜的3倍多。

平时增多一些羽衣甘蓝的摄入，能帮咱们补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠说念健康。

2

维生素C

羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的1.7倍。还有的文件显露，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。固然烹饪后会有亏损，但赢在含量高，在补充维生素 C方面一经很有匡助的。

3

维生素K

羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，是小白菜的8.5倍。维生素K可以促进钙千里积于骨骼安捷成人，对骨骼健康有促进作用。

4

胡萝卜素

羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜（4107微克/100克）还高呢，更是西兰花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内升沉为维生素A，对缓解眼疲倦和发达夜盲症有匡助。

5

钾和镁

羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，是咱们常吃的香蕉钾含量的1.5倍，丰富的矿物资钾对放心血压有匡助，很合适需要控血压的东说念主群食用。镁含量为53毫克/100克，比圆白菜、西兰花、大白菜等王人高，实足镁的摄入对保管血压健康也有匡助，同期对保管骨骼健康方面也很有必要。

6

钙

羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克，即便牛奶是咱们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也尤为抨击。羽衣甘蓝的钙含量固然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等王人要高一些。

这只是羽衣甘蓝中常见养分素的上风，另外它还含有一些植示寂学物，对健康也很有益处。

植示寂学物因素也很棒

羽衣甘蓝之是以能呈现出漂亮的神采，这和它的花青素含量有很大的关系，平直影响着植物器官的神采。

白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，是以莫得绚烂的神采；而紫叶羽衣甘蓝中共松弛出9种花青素苷，且含量丰富。

花青素属于一种抗氧化因素，具有抗炎、抗肿瘤、降速软弱、匡助调控血糖和血脂以及发达心血管疾病等多重保健功效。

除此除外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是险些统统的十字花科蔬菜中王人会含有的因素，能赋予食品专有的风范，对健康也颇为有益。有研讨标明：硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默症和慢性病症状的作用。

然而，硫代葡萄糖苷这种因素故意也有弊，它也会对东说念主体产生抗养分作用，扼制甲状腺对碘的继承。这关于健康东说念主来说影响并不大，日常泛泛食用十字花科蔬菜险些不会对甲状腺变成负面影响，但要是是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，弗成大王人吃。

这样一看羽衣甘蓝还算是挺可以的蔬菜，有莫得念念吃的冲动了？且慢，各人王人说羽衣甘蓝很难吃，这是真的！

羽衣甘蓝为啥不厚味？

怎么管理口感问题？

羽衣甘蓝吃起来不仅口感轻松，况且还会有些发苦。轻松的口感是因为它膳食纤维丰富，而苦味则与它含有的一些非常因素联系。

甘蓝植物王人含有两类看护化学物资，包括风范先行者物以及作用于该物资形成风范的酶。一朝植物被骚动，比如被迫物撕咬缺点了植物细胞，这两大类物资便会相见搀和在一说念，酶触发风范先行者物产生苦味、呛味以过火他滋味狠恶的化合物。

硫代葡萄糖苷是甘蓝家眷的看护性先行者物之一，硫代葡萄糖苷过火水解居品具有一定的苦味和辛辣风范。

要是念念让羽衣甘蓝的口味变得可以接管，那么冷漠选择吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很轻松难嚼。吃叶子的时分也要发达别选太嫩的部位，因为植物成长赶紧的幼嫩组织中，化学看护系统也更活跃，看护性风范更强。关于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

另外，硫代葡萄糖苷受热会办法，吃之前可以焯水处理就能削弱苦辣味。要是能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能较着裁汰。

羽衣甘蓝粉值得买吗？

咫尺市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，许多商家王人宣传它不仅养分丰富，还能减肥、发达便秘。

要是念念吃，冷漠选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，养分保留会更好。特殊是关于平时三餐上蔬菜吃得很少的东说念主，一经比较保举的。因为这类东说念主群膳食纤维大多王人摄入不及，吃一些羽衣甘蓝粉能帮咱们补充膳食纤维，对发达便秘有匡助。

总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分养分还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食品可没这个功效。另外需要发达少许，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于清新蔬菜，要是有甲状腺关连疾病，冷漠字据本人情况，先商榷医师后再决定。

回来

羽衣甘蓝不仅好意思瞻念，也能吃！在补充膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素、维生素K、钾、镁以及抗氧化因素上王人是一把好手，偶尔吃一吃真的可以。不外，更要发达的是，要饮食各样化哦！

着手：科普中国 安捷成人